Auch heute gibts wieder etwas wissenswertes aus dem Gewürzschrank!
Heute werde ich euch mal ein bischen was über den Bengalischen Langpfeffer und dem schwarzen Chili erzählen!
Bengalischer Pfeffer/ Langpfeffer
Langer Pfeffer hat eine weit in die Geschichte zurückreichende Tradition. Er kommt wie der Schwarze Pfeffer aus Indien, ist aber noch älter als sein Gewürzbruder.
Er ist dem Schwarzen Pfeffer in Wuchs und Geschmack ähnlich, nicht aber im Aussehen der Körner beziehungsweise Früchte. Diese sind beim Langen Pfeffer sehr klein, hart und mit dem Fruchtstiel verwachsen. Sie erinnern eher an kleine Zapfen oder die Blütenstände (Kätzchen) von Birken und Hasel.
Zur Verwendung müssen die ungefähr 2 bis 3 cm langen Fruchtstände zuerst gebrochen werden um sie dann zu vermahlen. Langer Pfeffer besitzt eine reinere Schärfe, da er weniger ätherische Öle enthält als Schwarzer Pfeffer. Das Schärfeprinzip ist aber wie beim Schwarzen Pfeffer das Piperin.
Der Pfeffer schmeckt nussig-süßlich, riecht leicht nach Muskat und ist scharf. Alles in allem lässt sich der Geschmack jedoch nicht so einfach einordnen, da eine Vielzahl von Geschmacksnoten im Langpfeffer mitwirken.
Langer Pfeffer lässt sich ähnlich wie der handelsübliche schwarze Pfeffer verwenden. Er passt ideal zu dunklem Fleisch wie Wild oder Lamm. Insbesondere zu Steaks ist Langer Pfeffer ein besonderes Geschmackserlebnis.
Das Gewürz harmoniert des Weiteren hervorragend mit Pastagerichten, Suppen und Eintöpfen.
Langer Pfeffer entfaltet sein volles Aroma, wenn er frisch gemahlen wird. Je feiner er gemahlen wird, desto schärfer wird er.
In der Ayurvedischen Küche und Medizin ist der Lanpfeffer von sehr großer Bedeutung. Geschätzt wird er heute in Asien und in Arabien vor allem als Aphrodisiakum.
Schwarzer Chili
Hierbei handelt es sich um die Chilisorte "Pasilla Bajio"! Werden sie frisch genutzt, werden sie "Chilaca" genannt. Sie sind auch bekannt als "Chile negro" (schwarzes Chili). Außerhalb von Mexiko ist die Chili kaum anzutreffen. Die Schoten werden 20 - 25 cm lang, sind zylindrisch und reifen dunkelgrün bis dunkelbraun ab. Ihr Fleisch ist sehr dünnwandig und dadurch gut zum Trocknen geeignet. Die schwarze Chili ist sehr mild und wird hauptsächlich getrocknet und wegen ihres vollen, rauchigen Aromas in Soßen verwendet. Ihre Reifezeit beträgt 75-80 Tage. Der Anbau dieser seltenen exotischen Chilischote erfolgt ausschließlich in Mexico und wenigen Teilen Südamerikas. Ihr Schärfegrad liegt bei 3-4!
