Wie schon gestern angekündigt, werde ich euch in den nächsten Tagen ein paar meiner Gewürze näher bringen! Es gibt so viele tolle Gewürze, die man zwar vom Namen her kennt, aber doch hin und wieder überlegt, wofür man diese oder jene Gewürze hernehmen kann.
Gestern ging es um die Tonkabohne und um die Vanilleschote. Heute werde ich euch den Kuebenpfeffer und eine Gewürzmischung namens Panch Phoron vorstellen. Letzteres habe ich auch noch nie benutzt. Und das, obwohl ich soviel und vielfältig koche....... tztz, Sachen gibts.......
Beginnen werde ich nun mit dem Kuebenpfeffer!
Kuebenpfeffer
Weil er so aussieht, wird er auch als Stielpfeffer oder Schwanzpfeffer bezeichnet und hat ein erfrischendes Aroma, denn Kuebenpfeffer schmeckt nach einem Hauch Limone und Menthol. Die Pflanze "Piper cubeba" gehört zur Familie der Pfeffergewächse und wird heute noch in Malaysia, auf Java und sri lanka angebaut. Verwendet wird Kuebenpfeffer vor allem in der indonesischen und nordafrikanischen Küche. Der Pfeffer ist hocharomatisch, eine kleine Prise reicht zum Würzen. Man sollte ihn unmittelbar vor der Verwendung kurz anrösten und dann im Mörser zerkleinern. Im Mittelalter galt Kuebenpfeffer in Europa als Aphrodisiakum. In der Antike galt die Pflanze als schleimlösendes Heilkraut, in ihren Früchten sind viele ätherische Öle enthalten.
Kuebenpfeffer passt hervorrangend zu Fisch, Meeresfrüchten, aber auch zu Lamm und deftigen Eintöpfen mit Gemüse und Fleisch. Der intensive und aromatische Geschmack von Kuebenpfeffer passt aber auch zu Schmorgerichten und Ragouts. Auch Gemüse kann ein wenig davon vertragen.
Panch Phoron
Der Name “Panch phoron” lässt sich mit “Fünf Gewürze” übersetzen. Diese indische Gewürzmischung ist eine Mischung aus fünf ganzen Gewürzen, nämlich Kümmel,Bockshornklee, Fenchel, Senf und Schwarzkümmel. Panch phoron wird auf dem ganzen indischen Subkontinent sehr oft zum Würzen indischer Speisen verwendet. Aber vor allem in Bangladesch werden fast alle Hauptgerichte mit dieser indischen Gewürzmischung verfeinert. Die indische Spezialität wird meist als ganze Samen eingesetzt, kann jedoch auch zu einem feinen Pulver verrieben werden. Sie schmeckt bitter-süß und hat ein scharfes Aroma. Traditionell werden mit dieser indischen Gewürzmischung Gemüsegerichte, Chutneys, Linsen, Hühnchen und Fisch in der indischen Küche verfeinert. Panch phoran sollte nur in kleinen Mengen verwendet werden, da es ein sehr intensives Aroma und einen intensiven Geschmack hat. Es sollte in heißes Öl gegeben werden, ehe man das Gemüse, die Linsen oder andere Gewürze hinzufügt.
