Zum Abendessen gabs heute mal was warmes, weil wir das Mittagessen auf den Abend verschoben haben!
Es gab heute Schweinekrustenbraten mit Niedrigtemperatur gegart, dazu gabs Klöße und gem. Salat!
Im übrigen habe ich das ganze im Ultra von Tupper zubereitet, großer Vorteil: der Deckel kann drauf bleiben und man braucht keine Flüssigkeit nachfüllen, da der Deckel gebogen geformt ist und somit die Kondensflüssigkeit wieder reinläuft!
Schweinekrustenbraten mit Niedrigtemperatur gegart
das brauchst du:
schweinebraten mit haut ( menge ist abhängig, für wieviel personen, ca. 2,5 kg für 4-5 personen)
Margarine oder butterschmalz
2 zwiebeln ( grob würfeln), (suppengemüse wer mag)
frische oder gefrorene waldpilze
salz, pfeffer, 4 wacholderbeeren, 1 lorbeerblatt, 1 el majoran oder thymian, 1 el tomatenmark, 2 el senf, 1 brühwürfel, wasser ( kann auch zum teil durch schwarzbier ersetzt werden
2 el speisestärke in kalten wasser gelöst
So geht's
das fleisch unter kalten wasser abbrausen und trocken tupfen
mit einem cuttermesser die haut rautenförmig einschneiden
in einer kasserolle margarine oder butterschmalz auslassen
den braten erst auf der hautseite gut anbraten, dann wenden und von der fleischseite anbraten
die zwiebeln dazugeben und mit anbraten
salzen und pfeffern
die wacholderbeeren, lorbeerblatt, majoran oder thymian dazugeben
nun das tomatenmark und den senf dazugeben und kurz mit anrösten
mit wasser oder teils schwarzbier/ teils wasser aufgießen
den brühwürfel reinlegen
nun die pilze in der kasserolle verteilen, so das sie bedeckt sind von der brühe
deckel auf die kasserolle und bei 200 grad ober/unterhitze in den ofen stellen
und ca. 1 stunde so garen
dann den ofen auf 180 grad runterschalten und eine weitere stunde so garen
dann wieder den ofen runterschalten auf 120 bis 140 grad und weiter 2 bis 3 stunden sanft garen
zwischendrin immer mal gucken, wie das fleisch aussieht und gegebenfalls übergießen
dann das fleisch aus den ofen nehmen
das fleisch in den deckel legen und nochmal zum bräunen bei 180 grad 1/2 stunde in den ofen unter den grill stellen
in der zwischenzeit die soße erhitzen, nochmals abschmecken und mit der speisestärke abbinden
kurz aufkochen lassen
das fleisch rausnehmen und in scheiben schneiden sofern das noch möglich ist, denn das fleisch hat die konsistenz von pulled pork - fleisch
mit der soße anrichten
dazu passen kartoffelklöße und rotkohl
fertig