Heute gibts gleich noch einen Post für euch!
Gestern habe ich ja zum allerersten Mal Käse selbstgemacht. Heute habe ich ihn, nach einer Nacht im Kühlschrank, ausgepackt und nun nochmal für eine Nacht in den Kühlschrank gestellt. Theoretisch wäre er jetzt schon gut essbar, aber ich gehe einen Schritt weiter und werde ihn morgen früh für einen Tag noch in Salzwasser legen zum reifen.
Das Ergebnis bekommt ihr dann übermorgen präsentiert!
Das Rezept stammt aus dem Buch Homemade und wurde bereits von meiner Bloggerfreundin Sina getestet!
https://giftigeblonde.wordpress.com/about/
Hier noch die Eckdaten zum Buch:
Home Made. Natürlich hausgemacht von
Yvette van Boven
Yvette van Boven (Illustr.)
Oof Verschuren (Fotos)
432 Seiten, 134 farbige Abbildungen, Hardcover
H 26.5 x B 21,0 cm
ISBN 978-3-8321-9442-0
DUMONT Buchverlag
Das Buch ist natürlich direkt im Verlag, sowie auch im Buchhandel erhältlich.
hier bekommt ihr ersteinmal das Rezept dazu:
Grundrezept Käse
Zutaten:
1 l Bio Frischmilch
1 l Bio Buttermilch
einige Tropfen frischen Zitronensaft
1 Tl. Salz (je nach Geschmack)
Folgende Dinge bereitstellen:
1 Dose mit Fassungsvermögen 400 g, die Innenseite sollte weiß sein.
eine kleinere Dose oder etwas anderes zum Beschweren, das gerade in die große Dose passt.
1 Käsetuch oder ein anderes Stück feiner Stoff ( am besten eine Mullwindel die man in passende Teile schneiden sollte)
1 langes Gummiband oder ein Gummiring
1 Teller
Die beiden Sorten Milch zusammen erwärmen, den Zitronensaft hinzufügen.
Wenn die Milch kurz vorm Aufkochen ist, trennt sie sich in Molke und Käsebruch, 1 Minute rühren.
In ein Sieb mit einem Tuch abgießen und fest zusammendrücken bis die Molke abgelaufen ist.
Jetzt habt ihr schon Ricotta – so schnell geht das.
Salz dazugeben und gut durchrühren.
Jetzt habt ihr schon leicht gesalzenen Frischkäse, es ist an der Zeit nun richtigen Käse zu machen.
Die Dose mit dem Käsetuch oder einen Teil der Windel auskleiden und den Käsebruch hineingeben.
Das Tuch hochziehen, damit der Käse gut sacken kann.
Den Käse mit den Ecken des Tuches abdecken.
Die kleinere Dose in die Dose mit dem Käse stellen, beide auf einen Teller setzen und mit einem Gummiband unter Spannung setzen.
Nach einiger Zeit nochmal Nachspannen, 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Voila, nun habt ihr einen richtigen Käse gemacht! Man kann ihn nun noch mit Kräutern bestreuen, wenn man mag, oder direkt mit Toast und Tomatenscheiben essen.
Man kann den Käse auch noch mal in einer Schüssel mit gesalzenem Wasser zurück in den Kühlschrank stellen.
Pro 500 ml Wasser ca. 1 Tl. Salz nehmen, das nennt man in Salzlake eingelegt.
Der Käse bekommt dadurch einen intensiveren Geschmack und auch eine ganz andere Struktur. Den Käse höchstens 3 Tage einlegen.