Die Königin der Kochrezepte ist die Phantasie !



mooni-katrin@freenet.de

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Selbstgemachtes Vanilleeis einfach fantastisch und megacremig

04.02.2015 21:46

Für heute gleich noch ein Post:

Ich habe heute mein neuestes Spielzeug bekommen, meine Eismaschine von Unold!

Natürlich haben wir sie gleich eingeweiht, mit leckerem Vanilleeis!

Normaler Weise sollte man in den meisten Rezepten die Eismasse einen Tag vorher vorbereiten, weil die Milch- Sahnemischung einmal aufgekocht werden muss und die Masse aber über Nacht im Kühlschrank richtig abkühlen muss.

Aber es gibt auch Schnellrezepte, unteranderem eben für ein schnelles Vanilleeis.

Hier nun das Rezept fürs Vanilleeis in Schnellform:

250 ml Milch

700 ml Sahne

1 Ei

8 Eßl. Zucker

1-2 P. Vanillezucker

(ich habe dem ganzen noch eine ausgekratzte Vanilleschote bei gegeben)

Alle Zutaten miteinander gut verrühren, in die Eismaschine geben und zu Eis verarbeiten.

Das Rezept ist für Behälter mit einem Fassungsvermögen von 2 Liter

Dinkel - Haselnussbrot Günstig&Lecker

04.02.2015 21:41

Heute gibts zur Abwechslung mal keine Bilder und Rezepte vom Mittagessen sondern vom leckeren Brot, dass ich heute Abend gebacken habe!

Ein Dinkel - Haselnussbrot!

400g dinkelvollkornmehl,

1 halben würfel hefe,

ca. 1 bis 1 1/2 tl salz,

einen größeren el zuckerrübensirup,

5 el öl ( mazola maiskeimöl oder sonnenblumenöl) ,

250 ml warmes wasser,

200g haselnusskerne

und ca, 3 gehäufte el nussmüsli,

 

ich habe alles in den brotbackautomaten gepackt,

zuerst alle flüssigen zutaten,

dann das mehl und dann den rest,

auf teigstufe gehen, nach 1 1/2 stunden, den teig rausnehmen,

in eine gefettete kastenform packen und bei 160 grad umluft ca. 50 min gebacken,

 

warum ich das brot nicht gleich im brotbackautomaten backe -----> ich mag diese viereckigen brote nicht so gerne, nur falls die frage aufkommt.......

 

selbstverständlich kann der hefeteig auch von hand hergestellt werden,

dafür das mehl in eine schüssel geben,

eine mulde machen, die hefe reinbröckeln,

zuckerrübensirup drüber geben und das lauwarme wasser,

dann vom rand her etwas verrühren, tuch drüber und 15 min gehen lassen,

dann alle restlichen zutaten dazugeben und mit den knethaken verkneten,

in die gefettete kastenform geben und nochmal 30 min gehen lassen,

den ofen auf 160 grad umluft vorheizen,

nach dem gehen das brot im ofen bei 160 grad ca. 50 min backen,

in der form 10 min auskühlen lassen, dann aus der form nehmen,

fertig

passend zu unserem Kochevent Günstig&Lecker

https://dierabenmutti.de/2014/12/29/unser-guenstig-lecker-kochevent/

 

Pulled Pork Burger ; extrem Lecker

01.02.2015 16:49

Heute gabs etwas, was allen schmeckt...... ohne Extrawürste!

Pulled Pork Burger!

Nicht nur ein Augenschmaus sondern extrem lecker!

Allerdings nichts für eilige Kochlöffelakrobaten, dafür braucht man Zeit und Geduld, aber es lohnt sich...

Viell. nicht unbedingt Günstig aber Lecker!

https://dierabenmutti.de/2014/12/29/unser-guenstig-lecker-kochevent/

 

 

Pulled Pork - Burger

 
das brauchst du:
ca. 2 kg Schweinenacken ohne Knochen
für die Marinade: 6 Eßl. Öl
                              3 Knoblauchzehen fein gehackt
                              2 Tl. mittelscharfer Senf
                              3 Eßl. Balsamicoessig dunkel
                              1 Eßl. brauner Zucker
                              1 Tl. Cayennepfeffer
                              1 Tl. Rauchpaprika ( geräuchertes Paprikapulver)
                              1 Tl. Hickory Rauchsalz
wer sich unsicher ist, benötigt ein Fleischthermometer
außerdem:
Burgerbrötchen
Salat
Tomaten
Gürkchen ( sauer)
Zwiebelringe
Mayo, Ketchup, Remoulade, ect. je nach Gusto, ich mag Asia Chili- Knoblauchsoße auch dazu
 
und so gehts:
aus den Zutaten für die Marinade, selbige herstellen,
damit das Fleisch ringsum gut marinieren ( in eine Plastiktüte geben, die Marinade dazu und die Tüte gut verschließen)
nun das Fleisch zum ziehen für ca. 12- 15 Stunden in den Kühlschrank legen
das Fleisch rausnehmen, auf Zimmertemperatur aklimatisieren lassen, in eine Auflaufform legen 
den Ofen auf ca. 115- 120 Grad Ober/Unterhitze
das Fleisch bei Bedarf mit einem Fleischthermometer versehen und ab damit in den Ofen
jetzt heißts geduldig sein
die Garzeit beläuft sich auf ca. 8 Stunden ( kommt auf den Ofen an) im Smoker beläuft sich die Garzeit auf bis zu 16 Stunden
die Kerntemperatur sollte ca. 90 Grad erreichen
dann das Fleisch herrausnehmen und aus dem Sud heben
kurz ruhen lassen und währenddessen das Gemüse schneiden und die Brötchen erwärmen
das Fleisch mit 2 Gabeln zerzupfen und Burger bauen
nun genießen
fertig
 

Grießschnitten mit Kirschgrütze oder Obstsalat Hommage an Steffi Romeikat Günstig&Lecker

31.01.2015 15:18

Heute brachte mich eine gute Kochfreundin, Steffi Romeikat auf eine tolle Idee, denn eigentlich wollte ich heute einen Nusshefezopf backen.

https://www.facebook.com/cookforlife.s.romeikat

Nun habe ich mich umentschieden und habe in Anlehnung ihres Rezeptes und das in meinem Back - und Kochordner, einen tollen Grießauflauf gebacken. Dazu habe ich einen Obstsalat gemacht, denn meine Jungs sind nicht so für Kirschgrütze.

hier gibts das Rezept dafür: 

Grießschnitten mit Kirschgrütze oder Obstsalat

 

das brauchst du:

Butter für die Form

Semmelbrösel für die die Form

800 ml Milch

200 ml Sahne

50 g Butter

1 Prise Salz

1 Vanilleschote 

200 g Weichweizengrieß

80 g Zucker

4 Eier

etwas Zitronensaft

Abrieb von 1/2 Bio- Zitrone

1 Glas Schattenmorellen

2 geh. TL Speisestärke

2 Pck. Vanillezucker

Puderzucker zum Bestäuben

 

und so gehts:

Vanilleschote auskratzen, Milch, Sahne, die Vanille und den Zucker und Butter erhitzen, sobald die Milch-Sahne- Mischung anfängt, aufzukochen,

Grieß einrühren und ca. 2 min. köcheln lassen, abkühlen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Eier trennen, Eigelb zum Grießbrei geben und unterrühren, Eiweiß mit dem Salz, dem Zitronenabrieb und dem Schuss Zitronensaft steif schlagen und unter den Grießbrei heben.

Auflaufform buttern und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Grießmasse in die Form füllen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze  ca. 60 min. backen.

Kirschen abgießen, Saft auffangen. 
Einen kleinen Teil des Saftes mit der Speißestärke anrühren, den Rest Saft mit dem Vanillezucker aufkochen.

Aufgelöste Speisestärke zum warmen Saft geben, 2 min. köcheln lassen und die Kirschen dazugeben.

Den Grießauflauf auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und mit der Kirschgrütze servieren. Wer mag, kann auch statt der Kirschgrütze, Obstsalat dazu servieren.

fertig

 

natürlich passt dieses Hightlight auch zu unserem Kochevent Günstig & Lecker 

https://dierabenmutti.de/2014/12/29/unser-guenstig-lecker-kochevent/ 

 



 

Königsberger Klopse und Hsackbällchen in Pilzjägersoße Günstig&Lecker

29.01.2015 11:25

Heute gibts gleich 2 Rezepte, da ich heute 2 verschiedene Essen gekocht habe. 

Meine Männer mögen keine Königsberger Klopse, deshalb habe ich für sie Hackbällchen in Pilzjägersoße gemacht!

Da die Rezepte bis auf den Schluss gleich sind, war das gar kein Problem..... also habe ich die ersten Arbeitsschritte in einem Zug gemacht!

https://dierabenmutti.de/2014/12/29/unser-guenstig-lecker-kochevent/

 

 

Königsberger Klopse klassisch

für 4 Pers.

Das brauchst Du:

500 g Hackfleisch gemischt

2 Eier

1/2 Zwiebel

Semmelbrösel oder in Milch eingeweichtes Brötchen

Salz, Pfeffer, gekörnte Brühe, eine viertel Tasse Wasser

bei mir kommen keine Sardellen mit hinein

außerdem:

1 Liter Wasser

etwas Suppengemüse

1 Lorbeerblatt

gekörnte Brühe oder 1 Brühwürfel

Salz

Kapern

Saft einer halben Zitrone

Butter und Mehl für die Mehlschwitze

 

So geht's

aus  Hackfleisch, Eiern, gewürfelte Zwiebel , Semmelbrösel, die in einer viertel Tasse Wasser aufgelöste gekörnte Brühe  und Salz und Pfeffer

einen Hackfleischteig bereiten

Golfballgroße hackbällchen formen und beiseite stellen

1 Liter Wasser im Topf aufsetzen

Suppengemüse putzen und grob schneiden

ins Kochwasser geben

dazu ein Lorbeerblatt, Salz und Brühwürfel 

10 min. köcheln lassen

dann die Hackbällchen in die Brühe geben

Hitze reduzieren

dann die Klopse ca. 10 bis 15 ziehen lassen ( wenn sie gar sind, schwimmen sie oben)

dann die Klopse aus der Brühe nehmen

das Suppengemüse mit Schaumöffel herausnehmen ( wird nicht mehr benötigt)

in einem kleinen Topf Butter auslassen, Mehl dazugeben und eine Mehlschwitze bereiten

nach und nach zur Mehlschwitze 2 - 3 Kellen Brühe geben, immer dabei mit Schneebesen rühren

dann die Mehlschwitze zur restlichen Brühe geben

aufkochen lassen

Klopse hineingeben

mit dem Zitronensaft und  Kapernbrühe würzen

(ich lasse die Kapern erstmal weg und stelle das Gläschen auf den Tisch, so das jeder selbst entscheiden kann, ob und wieviele Kapern er möchte)

dazu passt Reis oder Salzkartoffeln von einer mehligen Kartoffelsorte und Karottensalat

fertig

 

Klößchen in Pilzjägersoße

das brauchst du:
für die Hackklößchen:
500 g Hackfleisch gemischt
2 Eier
1/2 Zwiebel
1 in Wasser eingeweichtes Brötchen
Salz, Pfeffer, etwas gekörnte Brühe in einer viertel Tasse Wasser aufgelöst
 
außerdem: 
1 l Wasser
1 Bund Suppengemüse
1 Lorbeerblatt
etwas gekörnte Brühe
Salz
Butter und Mehl für die Mehlschwitze
1 Päckchen Kräuterschmelzkäse
2 Gläser Champions oder 500g frische Champions geschnitten und kurz angebraten
 
so gehts:
aus den Zutaten für die Hackbällchen eine Hackmasse zubereiten und Bällchen foremn ( Golfballgroß)
1Liter Wasser im Topf aufsetzen
Suppenegemüse putzen und grob schneiden
ins Kochwasser geben
dazu ein Lorbeerblatt, Salz, und gek. Brühe
10 Min köcheln lassen
dann die Hackbällchen in die Brühe geben
Hitze reduzieren
die Klößchen 10 bis 15 Min. ziehen lassen ( wenn sie gar sind, schwimmen sie oben)
die Klößchen aus der Brühe nehmen und das Suppengemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen  ( wird nicht mehr gebraucht)
in einem kleinen Topf aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten
die Mehlschwitze mit etwas Brühe auffüllen 
dann die Mehlschwitze zur restlichen Brühe in den großen Topf geben
aufkochen lassen
dann die Pilze dazugeben und das Päckchen Kräuterschmelzkäse unterrühren 
nun die Hackbällchen dazugeben 
nochmals kurz aufwallen lassen 
fertig
dazu passt am besten Reis

 

Tagliatelle con Frutti de Mare, Günstig&Lecker, trotz Meeresfrüchte

28.01.2015 18:01

Heute gabs zur Abwechslung mal ein bissl was Italienisches!

Tagliatelle con Frutti de Mare, Bandnudeln mit einer Mischung aus Meeresfrüchten in einer fruchtigen Tomaten- Paprikasoße!

EIne tolle Alternative zur Bolognese :D und trotzdem günstig, die Meeresfrüchtemischung kostet pro packung 2,79 € und für 3 bis 4 Personen braucht man 2 Packungen.......  

https://dierabenmutti.de/2014/12/29/unser-guenstig-lecker-kochevent/

 

Tagliatelle con Frutti de Mare

das brauchst du:
 
Tagliatelle
2 Packungen gemischte Frutti de Mare oder auch alles einzeln ( Muscheln, Garnelen, Tintenfisch,....)
4 rote Spitzpaprika
1 größere Zwiebel
3 Knoblauchzehen
ca. 1/2 bis 3/4 l Tomatensaft
2 Eßl. Mehl
Margarine oder Olivenöl
halbes Bund glatte Petersilie
etwas frischen oder gefrorenen Dill
ein paar Blätter Basilikum 
Salz, Pfeffer, Vegeta, Pul Biber
2 Tl. Zucker
 
und so gehts:
die Tagliatelle aldente in Salzwasser kochen
in der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Paprika  waschen, putzen und würfeln, 
die Petersilie fein hacken, bei frischen Dill ebenfalls waschen und hacken, das Basilikum in feine Streifen schneiden,
die Meeresfrüchte nach dem autauen ( im Kühlschrank) mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen,
nun in einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl oder die Margarine erhitzen,
darin die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen,
die Meeresfrüchte dazugeben und ca. 5 Min. mit anschwitzen,
nun die Parikawürel dazugeben und alles verrühren und anschwitzen, es entsteht Flüssigkeit,
jetzt wird alles mit dem Mehl überstäubt und verrührt,
alles mit dem Tomatensaft ablöschen, kurz aufkochen lassen,
salzen, pfeffern, etwas Vegeta dazugeben, ca. 1 Tl. Pul biber (man könnte auch frische Chili nehmen) und den Zucker dazugeben,
alles ca. 10 Min. bei mittlerer Temperatur leicht köcheln lassen,
ganz zum Schluss kommen die Kräuter dazu, 
die Nudeln abgießen und die Nudeln entweder gleich unter die Nudeln heben oder beides seperat servieren!
fertig
 

Kroatische Kremšnite, unser Favorit und unglaublich lecker

27.01.2015 18:48

Heute habe ich mich mal ans kroatische Backen gewagt.

Eines unserer absoluten Lieblingskuchen, wenn wir in Kroatien bei unserem Eismann sind.

Grund des Backvorhabens ist der heutige 18. Geburtstag meines Ältesten Sohnes, denn dies ist sein Favorit.

 

Kremšnite ( Kremschnitte) kroatisch

das brauchst du:
 
8 Eier getrennt
7 Eßl. feine Speisestärke
220 g Zucker
4 Tütchen Vanillezucker
1 l Vollmilch
100 ml Vollmilch
2 Rollen Blätterteig
 
und so gehts:
 
das Eiweiß steifschlagen und vorerst in den Kühlschrank stellen,
die Eigelbe mit dem Zucker und 2 Tüten Vanillezucker cremig schlagen, nun die 100ml Milch langsam während des schlagens unterrühren,
die Stärke drüber sieben und ebenfalls unter die Eiercreme schlagen,
nun 1 l Milch mit 2 Tüten Vanillezucker im Topf heiß werden lassen,
 bevor die Milch aukocht, langsam unter ständigem rühren die Eiercreme in die Milch gleiten lassen,
nun unter ständigem rühren die Masse langsam aufkochen lassen und so lange rühren, bis die Creme dicklich wird (wie Pudding),
die Creme muss jetzt erstmal abkühlen, in der Zeit kümmern wir uns um den Blätterteig,
die erste Rolle Blätterteig ausbreiten, mit einem Nudelholz etwas größer rollen, so das die Lage in eine Auflaufform oder auf ein Backblech mit Backrahmen passt,
mehrmals einstechen und bei 200 Grad Ober/Unterhitze goldgelb backen, diesen nun abkühlen lassen,
nun die 2. Rolle ausbreiten, mit dem Nudelholz auf die gleiche Größe bringen und die Kuchenstücke mit einem scharfen Messer leicht vorritzen, 
genauso backen, wie die erste Schicht und ebenfalls auskühlen lassen,
wenn die Creme einigermaßen ausgekühlt ist - ich rühre sie immerwieder mal durch- wird das steifgeschlagene Eiweiß nach und nach unter die Creme gehoben,
so, dass eine schöne homogene Masse entsteht,
nun wird die erste Lage Blätterteig in die Auflaufform oder in den Backrahmen gelegt,
darauf wird nun die Creme verteilt und glatt gestrichen,
nun wird die 2. Lage Blätterteig in ihre Kuchenstücke geschnitten (durch das vorritzen, geht das ganz easy), 
die einzelnen Blätterteigstückchen werden auf die Creme gelegt, so, dass alles bedeckt ist,
nun den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und für 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen,
zum Servieren den Kuchen in Stücke schneiden, dank der oberen Blätterteigschicht kein Problem,
fertig
 

Kartoffelpuffer, so wie Mama sie schon gemacht hat! "Lecker&Günstig"

27.01.2015 11:50

Heute gibts bei mir Kartoffelpuffer, so wie Mama sie schon gemacht hat! Einfach "Lecker&Günstig"

https://dierabenmutti.de/2014/12/29/unser-guenstig-lecker-kochevent/

 

Kartoffelpuffer nach Muttis Rezept

für ca. 4 Pers.

Das brauchst Du:

ca. 2 - 21/2 kg Kartoffeln

2 Zwiebeln

2 Eier

3 El Mehl

Salz, Pfeffer, frischgeriebene Muskatnuss

Margarine zum ausbraten

Apfelmus

 

So geht's

die Kartoffeln am besten in der Küchenmachine mit einer mittleren Reibe kleinreiben

die Zwiebeln auch mit durch die Küchenmachine geben

alles in eine große Schüssel geben

die Eier, das Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat am besten mit der Hand ( natürlich mit Handschuh) unterrühren

Margarine in einer Pfanne auslassen

nun immer 3 kleine Kellen pro Pfanne hineingeben und von beiden Seiten goldgelb ausbacken

dazu passt ganz wunderbar Zaziki selbstgemacht und ein bisschen Salz

als Nachtisch reicht man Apfelmus

fertig

 

"Günstig&Lecker" Petersiliekartoffeln mit gewürfelten Schinken

25.01.2015 18:52

Heute waren eigentlich Kasslerkotletts für's Sonntagsessen geplant. Doch irgendwie hatte niemand Bock drauf.

Deshalb haben wir es heute mal ganz einfach gehalten.

Es gab ein traditionelles Essen aus der Kindheit meines Mannes:

Petersiliekartoffeln mit gewürfeltem Schinken!

Ich weiß nicht genau, ob das ein bekanntes Essen aus dem Bremer Raum ist, denn da kommt meine Schwiegermutter her.

Jedenfalls ist es ein sehr leckeres, günstiges und schnelles Essen, passend zum Kochevent Günstig&Lecker!

https://dierabenmutti.de/2014/12/29/unser-guenstig-lecker-kochevent/

Als Vorsuppe gabs noch die restliche Hühnersuppe von gestern!

 

Petersiliekartoffeln mit gewürfeltem Schinken

das brauchst du:
Kartoffeln
gewürfelten Schinken
2 Bund Petersilie ( diesmal bevorzugt die Krause)
Margarine (ca. 80-100 g)
2 Eßl. Mehl
500 ml Milch
Salz, Muskat
 
und so gehts:
die Kartoffeln schälen, waschen und als Salzkartoffeln kochen,
Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken,
Margarine im Topf auslassen, Mehl überstäuben und eine Mehlschwitze bereiten,
mit Milch aufgießen, rühren bis die Soße eindickt, 
salzen, mit frischer geriebener Muskatnuss würzen,
Topf vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren, 
Soße nun nicht mehr erhitzen, sonst wird die Petersilie grau!
fertig

Hühnersuppe mit Nudeln, Seelenfutter an einem grauen, tristen Tag; Günstig&Lecker

24.01.2015 17:24

Heute, an so einem grauen und trüben Tag und mit meiner fetten Erkältung, gibts nichts besseres, als eine gesunde Hühnersuppe 

aus einem frischen Huhn, mit Nudeln!

Ich habe dieses Mal Hähnchenschenkel genommen, da es keine frischen Hühner gab!

Ein günstiges & leckeres Essen und sehr gesund!

 

https://dierabenmutti.de/2014/12/29/unser-guenstig-lecker-kochevent/

 

Hühnersuppe mit Nudeln

für 6 Pers.

Das brauchst Du:

einen Schnellkochtopf oder anderen großen Topf

1 Suppenhuhn oder Fleischhähnchen ( ich nehme immer Fleischhähnchen, es hat mehr Fleisch und ist schneller gar)

2 Bund Suppengrün

250g Suppennudeln ( Faden-, Hörnchen-, Buchstabennudeln... wie jeder so mag...... kleine Muschelnudeln sind auch gut)

2 Eier

kaltes Wasser

2 Brühwürfel

Salz

etwas Maggi wer mag

gehackte Petersilie

 

So geht's

das Huhn unter fließendem kalten Wasser abwaschen und den Pürzel wegschneiden ( ich finde den bäääääh)

das Huhn in den Topf legen ( ich nehme immer den Schnellkochtopf, da das Huhn dann in 20 min gar ist)

mit kaltem Wasser auffüllen bis das Huhn knapp bedeckt ist

Herd anstellen

warten bis das Wasser anfängt zu kochen

in der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen, schälen und würfeln

die Nudeln aldente kochen, abgießen und mit kalten Wasser gut im Sieb abspülen, damit die Trübstoffe ( Stärkereste) die Suppe nicht eintrüben und die Suppe klar bleibt

wenn das Huhn anfängt zu kochen, dann mit einem feinen kleinen Sieb den Schaum abschöpfen bis weitestgehend kein Schaum mehr gebildet wird (der Schaum sind Eiweißaustretungen vom Huhn, wenn man ihn nicht abschöpft, dann trübt er die Suppe ein)

nun salzen, die Brühwürfel zugeben, das Suppengemüse dazugeben, wer mag noch etwas Maggi

dann den Deckel drauf und köcheln ( im Schnellkochtopf 20 min., im normalen Topf ca. 45- 60 min. das Huhn sollte weich sein, heißt beim reinpicken sollte kein fleischsaft mehr austreten)

das Huhn aus der Suppe nehmen und etwas abkühlen lassen

 dann das Fleisch abpuhlen und in die Suppe geben

die Nudeln dazugeben

die Suppe eventuell nochmal nachwürzen mit Salz

nun die Suppe nochmal erhitzen

die Eier in einer Tasse verquirlen

wenn die Suppe anfängt leicht zu köcheln, dann langsam die verquirlten Eier einlaufen lassen

Eier stocken lassen

Suppe auf Tellern anrichten und wer mag kann noch Petersilie drüberstreuen

fertig

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