Heute gehts weiter mit unseren kleinen Gewürzwarenkunde.

Ich werde euch heute eines meiner absoluten Lieblingsgewürze und zugleich Universalgewürze vorstellen:                                       das Chimichurri - Gewürz!

Als zweites bringe ich euch das Piri Piri näher, da viele nicht wissen, wo man dieses Gewürz verwenden kann.                                 Außerdem kennen die meisten Leute Piri Piri nur aus dem Glas als Paste oder als Schoten!

Fangen wir also an mit dem:

Chimichurri

Piri Piri

Mein Sohn Marc hat sich heute wieder selbst übertroffen. Nicht nur, dass er heute einen fantastischen Schokokuchen gebacken hat, der leicht wie eine Wolke war und endlecker, ich sag nur Schokogasmus, nein, er hat heute Abend auch nen oberleckeren Smoothie gemacht.

Der Smoothie bestand aus Heidelbeeren, Mango, Erdbeeren, Banane, Kiwi und Apfel. Aufgegossen wurde er mit Orangensaft.

Einfach genial und supergesund.......

Wie schon gestern angekündigt, werde ich euch in den nächsten Tagen ein paar meiner Gewürze näher bringen! Es gibt so viele tolle Gewürze, die man zwar vom Namen her kennt, aber doch hin und wieder überlegt, wofür man diese oder jene Gewürze hernehmen kann.

Gestern ging es um die Tonkabohne und um die Vanilleschote. Heute werde ich euch den Kuebenpfeffer und eine Gewürzmischung namens Panch Phoron vorstellen. Letzteres habe ich auch noch nie benutzt. Und das, obwohl ich soviel und vielfältig koche....... tztz, Sachen gibts.......

Beginnen werde ich nun mit dem Kuebenpfeffer!

Kuebenpfeffer

Weil er so aussieht, wird er auch als Stielpfeffer oder Schwanzpfeffer bezeichnet und hat ein erfrischendes Aroma, denn Kuebenpfeffer schmeckt nach einem Hauch Limone und Menthol. Die Pflanze "Piper cubeba" gehört zur Familie der Pfeffergewächse und wird heute noch in Malaysia, auf Java und sri lanka angebaut. Verwendet wird Kuebenpfeffer vor allem in der indonesischen und nordafrikanischen Küche. Der Pfeffer ist hocharomatisch, eine kleine Prise reicht zum Würzen. Man sollte ihn unmittelbar vor der Verwendung kurz anrösten und dann im Mörser zerkleinern. Im Mittelalter galt Kuebenpfeffer in Europa als Aphrodisiakum. In der Antike galt die Pflanze als schleimlösendes Heilkraut, in ihren Früchten sind viele ätherische Öle enthalten.

Kuebenpfeffer passt hervorrangend zu Fisch, Meeresfrüchten, aber auch zu Lamm und deftigen Eintöpfen mit Gemüse und Fleisch. Der intensive und aromatische Geschmack von Kuebenpfeffer passt aber auch zu Schmorgerichten und Ragouts. Auch Gemüse kann ein wenig davon vertragen.

Panch Phoron

Der Name “Panch phoron” lässt sich mit “Fünf Gewürze” übersetzen. Diese indische Gewürzmischung ist eine Mischung aus fünf ganzen Gewürzen, nämlich Kümmel,Bockshornklee, Fenchel, Senf und Schwarzkümmel. Panch phoron wird auf dem ganzen indischen Subkontinent sehr oft zum Würzen indischer Speisen verwendet. Aber vor allem in Bangladesch werden fast alle Hauptgerichte mit dieser indischen Gewürzmischung verfeinert. Die indische Spezialität wird meist als ganze Samen eingesetzt, kann jedoch auch zu einem feinen Pulver verrieben werden. Sie schmeckt bitter-süß und hat ein scharfes Aroma. Traditionell werden mit dieser indischen Gewürzmischung Gemüsegerichte, Chutneys, Linsen, Hühnchen und Fisch in der indischen Küche verfeinert. Panch phoran sollte nur in kleinen Mengen verwendet werden, da es ein sehr intensives Aroma und einen intensiven Geschmack hat. Es sollte in heißes Öl gegeben werden, ehe man das Gemüse, die Linsen oder andere Gewürze hinzufügt.

Heute gibts zur Abwechslung mal kein Beitrag vom heutigen Mittagessen, da es Nudeln mit Bolognesesoße gab und ich schon oft dieses leckere Essen gepostet habe.

Nein, heute gehts mal um Gewürze über Gewürze! 

Ich habe beim Kochgruppenmitglied Hand Lars Kalbreyer eine größere Bestellung von Gewürzen abgegeben.

Er verkauft gemischte Pakete in unterschiedlichen Größen und ich habe mich für Paket 1 entschieden, dass 33 verschiedene Gewürze enthält, für einen unschlagbaren Preis von nur 20 Euro und versandkostenfrei verschickt.

Da es sich um Restposten handelt, ist natürlich nicht jedes Päckchen gleich gepackt. Eine tolle Überraschung also.                       Man könnte es auch Wundertüte nennen. Ich sollte noch erwähnen, dass alle Gewürze noch mindestens bis Sept. 2016 und länger haltbar sind, also keine Angst wegen dem Ausdruck "Restposten"!

Wenn man soviel und schon solange kocht, wie ich, könnte man meinen, eigentlich alle Gewürze schonmal irgendwann ausprobiert zu haben. Nix da! Ich habe schon ein reichaltiges Angebot an Gewürzen im Schrank, aber es gibt immer noch Gewürze, die ich nur vom Namen her kenne, aber selbst noch nie benutzt habe. Bei 2 der tollen Gewürze muss ich erst einmal gucken, was das ist bzw. für was man es verwenden kann.

In meiner Wundertüte befanden sich eine Vielzahl an verschiedensten Salzen, getrockneten Kräutern und Kräutermischungen, orientalische Gewürze/Mischungen, bissl was aus der Balkanküche, bissl was für die süße Küche und dann so tolle Sachen, wie Tonkabohnen (ganz), Vanilleschoten, Sanddorn getrocknet, Bengalischer Langpfeffer, der aussieht wie Minitannenzapfen, Kuebenpfeffer, Chili- schwarz- geschrotet und dann etwas geheimnisvolles namens Panch Phoron ( da muss ich erstmal gucken, was das ist)!

Ich bin jedenfalls restlos begeistert und werde euch jetzt jeden Tag ein paar der Gewürze näher bringen!

Heute starten wir mit der Tonkabohne und den Vanilleschoten!

Tonkabohne:

In ihrer Heimat Südamerika als Medizin und Glücksbringer bekannt, wurde die Tonkabohne in Europa zunächst in der Kosmetikindustrie genutzt. Inzwischen hat sie den Weg in die europäischen Küchen als Alternative zur Vanilleschote gefunden. Die Tonkabohne hat eine Bittermandel- und Vanillenote und schmeckt charakteristisch süß und aromatisch. Generell lässt sie sich in jedem vanillehaltigen Rezept anstelle der Vanilleschote verwenden. Zur Weiterverarbeitung wird die Tonkabohne mit einer Muskatreibe oder einem Mörser zerkleinert, da sie sehr hart ist und zu Gebäckteig, Pralinenfüllungen, Dessert- oder Eiscremes gegeben. Auch kann das  Aroma der Tonkabohne durch das Aufkochen in Sahne dazu gegeben werden.

Hinweis: Da die im Handel erhältlichen Tonkabohnen immer noch einen geringen Gehalt an Cumarin enthalten, empfiehlt es sich dieses Gewürz nur sparsam in Gerichten zu verwenden. Der Verzehr von mehr als zwei Milligramm Tonkabohne pro Kilogramm Speise kann sich negativ auf die Gesundheit auswirken, da Cumarin unter dem Verdacht steht, krebserregend zu sein. Auch kann zu viel Cumarin Leber und Nieren schädigen.

Vanilleschote:

Heute gabs bei uns leckere Kässpatzen, natürlich aus selbstgemachten Spätzle mit gebratenen karamellisierten Zwiebelringen und frischenm geriebenen Käse, ich nehme am liebsten Gouda dafür!

Passend auch zu unserem Kochevent mit dem Thema Günstig&Lecker!

https://dierabenmutti.de/2014/12/29/unser-guenstig-lecker-kochevent/ 

Kässpatzen

für 4 Pers.

Das brauchst Du:

8 Eier

ca. 200ml Wasser

ne ordentliche Prise Salz

ca. 500g Spätzlemehl ( von Mehlzauber, ist griffiger als normales Mehl)

ca. 2 l kochendes Wasser mit Salz

ein Spätzlehobel

4-5 größere Zwiebeln

etwas Margarine 

Salz, etwas Zucker und Paprikapulver

400g Gouda im Stück 

So geht's

Eier in eine Schüssel geben, Salz und Wasser dazu, nun das  Spätzlemehl mit Küchenmixer und Knethaken unterarbeiten und zu einem Teig verkneten,

der Teig sollte schwer vom Knethaken reißen, ( ich mache das nicht mit dem Holzlöffel, ist mir zu mühsam und ich bin ja kein Bodybuilder)

Spätzlehobel auf den Topf mit dem kochendem Wasser setzen und mit einem Kochlöffel schubweise das Fach zum hobeln befüllen, 

Spätzle ins kochende Wasser hobeln und aufwallen lassen,

Spätzle mit einem Schaumlöffel rausheben, wenn sie oben schwimmen und derweil in eine Schüssel geben,

die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden,

in einer Pfanne Margarine auslassen und die Zwiebeln unter Zugabe von Salz, etwas Zucker und Paprikapulver goldgelb braten,

den Käse reiben,

eine Auflaufform etwas fetten,

nun schichtweise die Spätzle, die Zwiebeln und den Käse in die Auflaufform geben, am besten von allem 2 Schichten, so das zum Schluss Käse obenauf liegt,

die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen bei 180°C geben und für ca. 15 - 20 min goldgelb backen lassen,

am besten passt ein einfacher grüner Blattsalat mit Essig - Öl- Vinaigrette dazu!

fertig

Bei diesem Wetter, mit Schnee und eisigem Wind hilft nur ein Seelenfutter, dass richtig durchwärmt.... 

Ein "leckeres&günstiges" Montagsessen: Labskaus mit Spiegeleiern und Gürkchen, passend auch zu unserem Thema des Kochevents 

https://dierabenmutti.de/2014/12/29/unser-guenstig-lecker-kochevent/ 

Labskaus nach Oma Berta's Rezept

Für 4

Das brauchst Du:

2 kg Kartoffeln

1 Zwiebel

1-2 Dosen Corned beef

1 Glas Gewürzgurken

8 Eier 

Salz

Butter / Margarine

Milch

Curry

So geht's

die Kartoffeln schälen und kochen wie Salzkartoffeln, derweil die Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne Margarine auslassen, darin die Zwiebel anschwitzen, dann die Dose Corned beef dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken, alles anbraten. 

die Kartoffeln abgießen und daraus mit Milch und Butter oder Margarine einen Kartoffelbrei herstellen, die Corned beef - Masse dazugeben und gut mit dem Kartoffelbrei vermengen. mit Curry ( kann ruhig ordentlich was rein) würzen. 

Aus den Eiern Spiegeleier braten. Labskaus auf dem Teller anrichten, Spiegeleier draufgeben, Gewürzgurken dazulegen. ( wer mag, kann auch noch rote Beete und nen Rollmops dazulegen)

Fertig

Heute gabs am Sonntag ein leckeres Brathendl mal aus dem Bratschlauch!

Nicht nur, dass das volle Aroma im Schlauch bleibt und das Hähnchen einfach sehr lecker und zart wird, sondern auch der Ofen bleibt sauber !

Dazu gabs heute mal die Reste vom gestrigen Reis und Spagetti & ein leckerer Feldsalat mit Paprika, kleinen Eiertomaten und Zwiebelringen in einem Frenchdressig!

Brathendl im Bratschlauch gegart

Heute duftete es in unserer Küche asiatisch- orientalisch angehaucht. Ich habe heute eine Putengeschnetzeltes gemacht. Dafür habe ich Zwiebeln in guter Butter bei mittlerer Hitze angeschwitzt und mit Zucker, Paprika und Curry karamellisiert, bevor das Fleisch dazu kam. Nachdem anbraten des Fleisches wurde es gewürzt mit Salz, Pfeffer, 5 Gewürze- Chinagewürz und Ras el Hanout, mit Sojasoße abgelöscht und mit Mehl bestäubt, mit Sahne und Wasser aufgegossen und garen lassen. 

Dazu gabs Yasminreis ( mein Lieblingsreis, ich kaufe gar kein anderen mehr), gekocht mit einer Prise Kurkuma und ein tolles asiatisches Gemüse.

Mein ersten Pak Choi! 

Ich hab dieses Gemüse schon oft gesehen und immer gedacht, das muss ich mal machen.

Pak Choi ist ein Senfkohl und wahnsinnig lecker! Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gemüse zu zubereiten.

Ich habe mich dazu entschlossen ein leckeres Rahmgemüse daraus zu machen.

Und hier nun das Rezept dafür:

Pak Choi - Rahmgemüse

Heute gabs zum Abendbrot das leckerste Tatar, was es gibt, auf kroatische Art zubereitet..... Wir essen diese Köstlichkeit im Urlaub ein paar mal, weils einfach unwiderstehlich ist. 

Seit einigen Tagen habe ich solch ungezügelte Lust darauf, dass ich heute kurzum loszog, um beim Metzger 1A tolles Fleisch vom Jungbullen - Hüftsteak zu kaufen. Der Metzger hat es freundlicher Weise gleich für mich gewolft.

Ich kann nur jedem diese Zubereitung empfehlen!

Tatar auf kroatische Art

Heute gabs mal wieder etwas aus unserer zweiten Heimat, 

Kroatische Pita ( Börek) einmal mit Hack und einmal mit Käse!

Sehr lecker und günstig, wir lieben die kroatische Küche!

Kroatische Pita